日本人の「和牛」離れ深刻…価格は鶏肉の3倍、霜降りの脂が嫌われる傾向

「gettyimages」より

　精肉のなかで高価格食材に位置付けられる「和牛」。日本人にとっては「ハレの日の食べ物」として親しまれているが、近年の価格上昇、健康志向の高まりや消費者の高齢化に伴うサシの多い肉の需要減退などを受け、日本人の和牛離れが進んでいるという。背景には何があるのか。また、実際に外食業界では牛肉の取り扱い減少などは起きているのか。専門家の見解を交えて追ってみたい。

　精肉のなかでも豚肉や鶏肉などと比較して牛肉の価格は高い。なかでも和牛は高級食材に位置付けら...