うどんを食べると血糖値が上昇しますが、そのメカニズムを理解することで、血糖値のコントロールがしやすくなります。GI値という指標を用いて、うどんが血糖値に与える影響を科学的に見ていきます。また、食べ方の工夫によって血糖値の急上昇を抑える方法についても紹介します。食品の特性と食後の血糖値変動について、正しい知識を持つことが大切です。
監修管理栄養士：
武井 香七
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