大葉には、身体の健康維持に必要なさまざまな栄養素が豊富に含まれています。β-カロテンやビタミンK、ビタミンEといった脂溶性ビタミンをはじめ、ビタミンCやビタミンB群などの水溶性ビタミンも含まれます。また、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルや、ポリフェノール類といった抗酸化物質も備えており、少量でも栄養密度が高い食材です。独特の香り成分であるペリルアルデヒドは、食欲を刺激するだけでなく、防腐作用による食中毒予防の一助となる可能性があります。本記事では、大葉が持つ栄養素の特徴と、他の野菜との比較を通じて、日常の食事における大葉の位置づけを解説します。
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