ヨーグルトに含まれる脂質は、主に原料乳由来の乳脂肪で構成されています。全脂肪タイプでは100gあたり約3〜4gの脂質が含まれており、そのうち約60〜70%が飽和脂肪酸です。乳脂肪に含まれる短鎖・中鎖脂肪酸は、エネルギーとして利用されやすく、体脂肪として蓄積しにくい特性を持っています。本章では、脂質の種類と健康への影響、食感や風味との関係、機能性ヨーグルトの活用方法について詳しく解説します。
監修管理栄養士：
武...
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