食前にサラダを食べる「ベジファースト」は、血糖値の上昇を穏やかにする食事法として注目されています。サラダに含まれる食物繊維が糖の吸収を緩やかにし、糖尿病予防にも役立ちます。ここでは、その仕組みと実践のコツを紹介します。
監修医師：
中路 幸之助（医療法人愛晋会中江病院内視鏡治療センター）
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