野菜類には種類に応じてさまざまなポリフェノールが含まれており、その色によって含まれる成分や期待できる効果が変わってきます。トマトのリコピンやほうれん草のルテインなど、緑黄色野菜の豊富な健康効果から、紫色野菜に含まれるアントシアニンの特別な作用まで解説します。多彩な色の野菜を摂取することで、幅広いポリフェノールを効率的に取り入れることができます。
監修管理栄養士：
武井 香七
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